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醒酒和过酒

时间:2017-12-11 16:49:06

来源:/zixun/611.html

编辑:公主编

内容摘要:醒酒 葡萄酒按照不同的酿造、贮藏及熟化方式,会产生各种香味。葡萄酒与氧气之间有着密不可分的关系,这使得它具有与其他酒类不同的特性与氧气不同程度的接触,会使其味道和色

        醒酒

  葡萄酒按照不同的酿造、贮藏及熟化方式,会产生各种香味。葡萄酒与氧气之间有着密不可分的关系,这使得它具有与其他酒类不同的特性与氧气不同程度的接触,会使其味道和色泽发生变化。在酒瓶中长期沉睡的葡萄酒,即使开封之后也不易清醒。只有使其与氧气接触后,才能将之唤醒,散发出真正的味道和芳香。就像大家从睡梦中醒来时要揉眼睛、伸懒腰一样,唤醒葡萄酒也需要一连串的动作和时间。这个过程就叫作醒酒。

醒酒和过酒
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  特别需要醒酒的是生产没多久的新制葡萄酒。新制葡萄酒尚未熟化,粗涩的同时也含有强烈的单宁和香味,以及较为刺激的酸度与酒精浓度。不过令其与氧气接触后,粗涩强劲的味道与香味得到缓和,会变得更加柔和均衡。

  过酒

  通过过酒,葡萄酒能与氧气产生接触。过酒除了具有醒酒的效果之外,还能过滤酒中的副产物,使饮酒者能享受到更加柔和丰富的风味。除了过滤副产物,过酒还能混匀酒中残留的软木渣。

  葡萄酒处于横置保存状态下较为适宜。不过在饮用之前较好将其竖立放置至少一天以上。到瓶底,以便更好地进行过酒。

  过酒是指在葡萄酒开封后,在此过程中,葡萄酒能和空气中的氧气充分接触,并且可以清晰地有到酒中的副产物沉至透明醒酒器的底部。葡萄酒的副产物是在发酵及熟化过程中由失活的酵母和蛋白质等多种成分聚集而形成的。葡萄酒的副产物对人体及酒的味道都不会造成不良影响。不过,对酒的美理会有所影响。这是为了使酒渣能完全沉淀将其装入醒酒器中的过程。

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