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为什么葡萄酒是酸的?

时间:2017-11-11 11:08:44

来源:/xueyuan/377.html

编辑:公主编

内容摘要:在一些红酒的品鉴宴会上,偶尔会听到一些关于红酒酸度过高的贫家,或者是干白酸度适中..等等。那么葡萄酒中的酸是怎么回事呢?葡萄酒中酸味很重要吗?下面就先容一下葡萄酒中的酸

  在一些红酒的品鉴宴会上,偶尔会听到一些关于红酒酸度过高的贫家,或者是干白酸度适中…..等等。那么葡萄酒中的酸是怎么回事呢?葡萄酒中酸味很重要吗?下面就先容一下葡萄酒中的酸度。

为什么葡萄酒是酸的?

  1. 酸味的定义。酸是葡萄酒中不可缺少的一部分,只要是体现在舌头的两侧,喝的时候会有轻微的刺激感,会刺激人 的唾液腺,致使人流口水,这就是酸。其实很多的水果当中也是含有很多酸的。葡萄酒酒中的酸很大一部分就是来源于葡萄本身。

  2. 酸味的来源。酒钻石在葡萄酒中含量较高的一种有机酸。酒钻石是酒石酸盐的结晶,酸度比较适中,口感清爽。当然这种物质是来自葡萄的本身,葡萄本身也是这是中午只含量比较高的水果之一。

  3. 葡萄酒的总酸度。葡萄酒的总酸度也可以称为“可滴定酸度”。葡萄酒的总酸度是用百分比来表现的,比如说一筐葡萄酒的总酸度是0.6%,也就是说在100毫升的红酒中含有的酸有0.6克,但是如果红酒的酸度到了1%,这样的红酒酒不是很适合饮用了,酸度就太高了,味道也回受到影响。

  4. 影响酸度的原因。首先就是葡萄的品种。白葡萄品种相对红葡萄品种而言酸度比较低,而红葡萄的品种酸度要高一点。其次就是气候,气候也还是可以影响酸度的,因为气候影响的是葡萄的酸度。咋气候温和或者是相对炎热的产区,阳光的照射时间长,往往可以帮助葡萄成熟,这样的葡萄的酸度就会降低,从而葡萄酒的酸度自然也就下来了。较后就是酿造的手法了。酿酒师会死可以控制酸度的,这是一门十分复杂的艺术,考虑的因素很多,要根据自己的经验,判断葡萄酒的酸度,并且根据葡萄酒的需要采取一些加酸或者是去酸的措施,保证葡萄酒的优质口感。

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