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酒中的熏烤香味有哪些?

时间:2017-10-27 09:31:28

来源:/xueyuan/255.html

编辑:公主编

内容摘要:红酒中的熏烤的香味大多搜是经经过橡木桶得到的,因为橡木桶中的酒是要经过用火的熏烤之后才能放酒,酒和橡木桶通过这样的接触之后自然也会带上一点熏烤的味道。 烟熏 这种气

  红酒中的熏烤的香味大多搜是经经过橡木桶得到的,因为橡木桶中的酒是要经过用火的熏烤之后才能放酒,酒和橡木桶通过这样的接触之后自然也会带上一点熏烤的味道。

酒中的熏烤香味有哪些?

  烟熏

  这种气味在红葡萄酒中比较常见,通常在新橡木桶里存过的红葡萄酒基本都带有这种气息。很多产区的葡萄西都特别容易发现这种气味,波尔多左岸和格拉夫地厗的酒庄级红引南酒较明显。而白葡萄酒有此味的多为美国浓郁的霞多丽酿制酒,其他国家在橡木桶内发酵的干白酒在年轻的时候有时也会带有此种气息。

  烤面包

  烤面包的香气较多是出现在白葡萄酒中,尤其是在橡木桶中经过发酵和储存的酒更容易有这种气息,特别是旧世界霞多丽葡萄品种酿造的浓郁干白葡萄酒,主要是法国勃艮第的成熟干白,以及老香槟等。

  烟草

  这是一种比较类似千烟叶的柔和味道,通常出现在优质成熟的千约葡萄酒中,那种经过漫长则问考验得来细腻的红葡萄酒。在以赤霞珠、桑乔维亚葡萄品种为主的红葡萄酒中常可以遇到,以旧世界酒格外明显。

  焦糖

  一般在老酒中比较容易发现这样的香味,尤其是红葡萄酒成熟老成的时候,会出现焦糖的味道。而在加强的酒中,带甜味的雪莉酒和波特酒经过陈化之后也比较容易产生焦糖味。中国真正陈年5~7年后带着甜味的黄酒也有很明显的焦糖味。

  烤栗子

  烤栗子的香气主要是来自于经过橡木桶发酵的白葡萄酒,以霞丽品种为主的白葡萄酒会更加明显。

  咖啡

  咖啡的香味也是因为柊木桶通过火烤之后和葡萄酒结合带来的香气,但是这里的咖啡不是大家平常喝的已经调配好的速浓咖啡,而是由咖啡豆煮成的咖啡和浓缩咖啡。这种咖啡味主要在具有陈年价值的红葡萄酒之中。

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